Окрошка на квасе — 8 классических рецептов окрошки с колбасой и не только

Теплые жаркие дни не за горами и лучшим холодным блюдом в летний день, конечно же будет окрошка. Это блюдо станет для нас не только едой, но и спасением от летнего зноя.

В прошлой статье, я уже рассказывала о способах приготовления этого холодного супа не только на квасе, но и на сыворотке, минералке и др.. Предложила разнообразные варианты с использованием мяса, курицы, колбасы и даже с кальмарами.

Но сегодня, я хочу поговорить исключительно об окрошке, приготовленной из русского напитка кваса, а вот остальные ингредиенты будем менять, чтобы любимое блюдо не приелось и было всегда востребовано.

Классический рецепт приготовления окрошки на квасе с колбасой и горчицей

Секрет этого кушанья именно с горчицей я открыла для себя совсем недавно. Раньше я годами заправляла окрошку квасом да сметаной. И ничего – мои домашние кушали, любили и жаловали. А этой весной мне в гостях предложили попробовать супчик с горчицей. Я попробовала и влюбилась. Было ощущение, что в нее положили не горчицу (как таковую я ее там вообще не чувствую), а какое-то волшебное снадобье, которое вызывает одно желание: есть и есть это блюдо без конца, пока хватит сил. 🙂 Так что попробуйте такой вариант!!

Нам понадобится:

• колбаса вареная докторская – 400 гр.
• яйца – 4 шт.
• картофель среднего размера – 4 шт.
• огурец среднего размера – 1-2 шт.
• горчица  – 1,5-2 ст. ложки
• зеленый лук – 1 небольшой пучок (можно заменить 1 небольшой репчатой луковицей)
• петрушка свежая – 20 гр.
• укроп свежий – 20 гр.
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• сметана – 200 гр.
• квас – около 0,5-0,6 л.

Способ приготовления:

1. Яйца, картофель  лучше отварите заранее, чтобы к моменту непосредственного приготовления окрошки они имели хотя бы комнатную температуру. А если они у вас еще и проведут несколько часов в холодильнике, то вообще будет замечательно – ведь окрошка при подаче на стол в идеале должна быть прохладной. Яйца варите вкрутую и положите их для быстрого остывания в емкость с холодной водой. Картофель отваривается в мундире. Пусть он остывает естественным путем. Остывшие продукты очищаете и режете кубиками помельче. Яйца разделяете на белки и желтки. Белки крошите ножом, желтки откладываете в сторону до поры, до времени.
2. Колбасы необходимо порезать на кусочки.
3. Свежие огурцы порежьте тоже на кусочки, один для запаха потрите на терке.
4. Измельчаете всю зелень: петрушку, укроп и лук.
5. Теперь займемся приготовлением заправки для окрошки. Начните с лука: складываете его в отдельную миску и солите. Кладете приблизительно всю норму соли, которая потребуется вам для запланированного объема окрошки. Но не переборщите: лучше потом еще чуть-чуть досолите перед подачей к столу. Добавляете к луку вареные желтки и разминаете их вилкой. Кладете горчицу, сметану, подсыпаете черный молотый перец и размешиваете все до состояния густой массы.
6. Соединяете полученную заправку с нарезанными яичными белками, колбасой, картофелем, огурцами, зеленью. Все это хорошо перемешиваете. Пробуете на вкус и при необходимости досаливаете.
7. Заливаете окрошку холодным квасом. На поверхность могут подняться многочисленные пузырьки. Но ничего страшного в этом нет – просто квас при контакте с кисловатой сметаной «выпускает воздух». Нужно равномерно перемешать окрошку несколько раз, и пена из пузырьков постепенно исчезнет. Останется только наполнить окрошкой тарелки и созвать всех к столу – пусть угадывают, чем эта окрошка отличается от всех остальных. 😉

Как приготовить мясную окрошку с хреном?

Следующая вариант похож на мясную сборную, но добавляем в нее хрен и ву-аля, наша окрошка становится волшебно-вкусной. Скорее готовьте холодный супчик по данному рецепту.

Нам понадобится:

• 1,5 л кваса
• 2 средних огурца (300 г)
• 150 г редиса
• 2 средних картофелины (300 г)
• 200-250 г ветчины, или вареного мяса, или колбасы
• 3 яйца
• зеленый лук и укроп
• соль, хрен по вкусу

Мясо можно использовать любое — и курица, и говядина, и свинина. Колбасу лучше выбирать без жира. А можно добавить несколько разновидностей мяса и получится окрошка мясная сборная.

Способ приготовления:

1. Картофель отварите в мундире. Яйца отварите и остудите. Редис промойте и натрите на крупной терке или порежьте на кубики.

2. Картофель необходимо почистить. Нарежьте его кубиками или используйте для нарезки специальную металлическую решетку. Очень удобно в использовании.

3. Яйца также необходимо очистить и порезать на кубики.

4. Огурцы мелко порежьте и добавьте в чашку к остальным ингредиентам.

5. Ветчину необходимо порезать на кубики.

6. В окрошку можно добавить любую зелень по вкусу, лучше конечно брать зеленый лук и укроп. Порезанную зелень необходимо помять толкушкой для картофеля, чтобы она пустила сок и стала ароматнее.

7. Добавьте зелень в чашку с подготовленными продуктами.

8. Посолите все по вкусу и хорошо перемешайте.

9. В тарелку накладываем получившийся салат, наливаем квас и добавляем сметану или майонез и хрен. Количество хрена — по желанию, но не меньше полной чайной ложки. Как правило, магазинный хрен совсем не острый, даже если на этикетке написано обратное.

Вкус окрошки на квасе с хреном получается намного лучше, чем без него, это признают все. И если вы еще не пробовали такой вариант, очень советую, это действительно супервкусно!

Пошаговый рецепт на квасе с жареной картошкой

 А сейчас интересный и очень необычный рецепт с жареной картошкой. Я очень люблю этот рецепт, особенно когда классическая вид уже приедается, то этот вариант как раз кстати.

Нам понадобится:

• яйца куриные — 5 шт.
• колбаса докторская — 300 гр.
• огурцы — 2 шт.
• лук зеленый — 60 гр.
• петрушка — 40 гр.
• картофель — 5-7 шт.
• майонез или сметана — по вкусу
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное — 2 ст. л.
• квас — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Лук и петрушку мелко порежьте.

2. Яйца отварите, остудите, очистите и мелко порежьте или разотрите вилкой.

3. Огурцы нарезаем на кубики.

4. С колбасой проделываем тоже самое, что и с огурцами.

5. Все ингредиенты хорошо перемешайте.

6. Картофель очищаем и нарезаем соломкой.

7. Обжарьте нарезанный картофель на растительном масле до золотистого цвета, посолите и поперчите по вкусу.

8. Даем картофелю полностью остыть. Окрошку насыпаем в тарелочку, добавляем пару столовых ложек жареного картофеля, майонез или сметану, заливаем все квасом, перемешиваем, солим по вкусу. Главное картофель добавлять непосредственно перед употреблением, чтоб он оставался хрустящим.

Окрошка с жареной картошкой получается очень вкусная.

Постная окрошка с зеленой редькой

Вкусным это блюдо можно приготовить и без мяса. В таком виде его можно готовить в пост, или для тех людей, кто вообще не ест мяса.

Нам понадобится:

• картофель отварной — 3 — 4 шт.
• редька узбекская зеленая — 1 шт.
• огурец  — 1 — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зеленый лук — 100 гр.
• укроп и петрушка — пучок
• горчица или хрен — 1 ст. л.
• квас — 500 мл
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварной и охлажденный картофель очистить от кожуры и порезать кубиками.

2. Зеленую узбекскую редьку потереть на крупной терке. Если у вас нет редьки, можно заменить на редиску.

3. Огурец также порезать кубиками.

4. Репчатый лук порезать очень мелкими кубиками, присыпать солью и растереть в кашицу при помощи деревянной толкушки или ложки. Благодаря этому приему, лук не будет очень горьким. К тому же, он станет мягким и не будет хрустеть на зубах.

5. Порезать зеленый лук и измельчить зелень, предварительно удалив грубые стебли.

6. Соединить все подготовленные ингредиенты в кастрюле, посолить по вкусу. Добавить хрен, или если его не оказалось под рукой, можно добавить горчицу.

7. Все хорошо перемешать.

8. Залить квасом. Поставить в холодильник на 30 минут и охладить. После чего разлить по тарелкам и кушать с удовольствием.

Готовим холодный суп с крабовыми палочками

Рецепт с крабовыми палочками на любителя, кто-то ее просто обожает, а кто-то остается равнодушным. Поэтому попробуйте, а вдруг она станет и вашим любимым блюдом.

Нам понадобится:

• 3 отварных картофелины
• 200 гр. крабовых палочек
• 4 отварных яйца
• 3 огурца без кожицы
• 20 гр. зелёного лука
• 10 гр. укропа/петрушки
• 150 гр. майонеза
• квас 1,5 л
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Все ингредиенты необходимо порезать кубиками, зелень измельчить ножом; добавить майонез, перемешать; залить квасом и добавить соль. Вот и всё. Рецепт окрошки прост. Пробуем скорее.

Видео рецепт о том, как приготовить окрошку с курицей и телятиной

Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку. Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку.