Шашлык из свинины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было сочным и вкусным.
Добрый день, мои читатели. Майские праздники позади, но открытие дачного сезона еще продолжается. А по традиции выезд на дачу ассоциируются с приготовлением шашлыка. Из чего его только не готовят — из свинины, баранины, рыбы, куриного мяса. Я хочу сегодня поговорить о вкусном мягком шашлыке из свинины.
Особенности приготовления мягкого шашлыка из свинины
- Предварительно мясо должно быть нарезано кусочками (размером от 3 до 5 см).
- Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной либо эмалированной посуде 3-4 часа. Для этих целей не рекомендуется использовать деревянную (впитывающую сок) либо алюминиевую (выделяющую вредные вещества) посуду.
- В качестве основных компонентов для маринада используются соль, лук и перец. При этом важно не пересолить мясо, поскольку оно выделит большее количество сока и станет сухим.
- Также для маринования компоненты лучше укладывать слоями (вначале слой лука, потом посыпают солью, перцем, а затем мясо).
- Что касается уксуса, то он может быть добавлен в жёсткое либо несвежее мясо. В других случаях его добавлять не стоит, потому что блюдо получится сухим.
- Для равномерного поджаривания лучше разместить более крупные куски посредине, где больше жара.
- Жарить шашлык лучше на дровах из дуба, берёзы, липы, груши, яблони, сливы, вишни. Такие дрова практически не образуют дыма при горении, и от них остаётся много углей, что необходимо для приготовления этого блюда. Одним из лучших видов дров для приготовления шашлыка является виноградная лоза, а вот хвойные породы деревьев лучше не использовать, поскольку блюдо сохранит смолистый привкус даже при употреблении его с любыми соусами.
А теперь подробнее поговорим о маринаде для шашлыка из свинины. Если вы готовите вкусный шашлык из другого мяса или рыбы, то выберите лучший маринад для шашлыка здесь.
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком по праву считается классическим маринадом для шашлыков. Давайте подробнее разберем его способ приготовления.
Нам понадобится:
лук репчатый — 500 гр.
уксус — 3 ч. л.
специи — 3 ст. л.
соль — 1/2 ст. л.
свинина — 1,5 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сначала необходимо подготовить мясо для маринования. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому положите его из холодильника заранее. Перед нарезанием обязательно помойте мясо. При нарезании мяса очень важно, чтобы куски получились не большими и не маленькими, т.к. в первом случаем мы рискуем получить не прожаренный внутри и сухой снаружи шашлык, а во втором – просто сухой. Идеальные куски – где-то 5х5 см, ну или около того.
2. Теперь порежем лук. Лук в маринаде играет чуть ли не основную роль после мяса, естественно. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу.
Совет: если лука мало или хочется более сочный шашлык – тогда трем лук на терке. Лука понадобиться в 2 раза меньше!
3. Теперь посыпьте все заранее приготовленными специями, в общей сложности на 1,5 кг мяса уходит где-то 2-3 столовые ложки без горки. И залейте уксусным раствором (3 ч.л. уксуса 70% на стакан воды).
4. Все хорошенько перемешайте, помните мясо и лук. Накройте чашку пищевой пленкой и оставьте настаиваться на пару часов. Я обычно ставлю в холодильник, хотя моя мама всегда оставляет мясо на дачном столике в кастрюле.
5. Как только мясо замариновалось, одеваем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.
6. Подготовьте угли для жарки. Начинайте жарить шашлык. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15.
7. Готовый шашлык очень вкусно кушать со свежими огурцами, помидорами и свежим луком. Приятного аппетита!!
Рецепт маринада для шашлыка по-кавказски. Вкусное, сочное мясо
Обычно шашлык по-кавказски готовят из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок — неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое.
Шашлык по-кавказски из свинины получается очень вкусным и нежным. Маринад из гранатового сока придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку. Я советую мариновать шашлык по-кавказски из свинины с вечера, чтобы он успел хорошо пропитаться. Шашлык обязательно должен хорошо пропитаться гранатовым маринадом, иначе потеряется весь вкус от шашлыка. Желаю удачи в приготовлении. 😉
Нам понадобится:
Свиная шея — 2 кг
Лук — 4 шт.
Гранатовый сок — 2 ст.
Красный винный уксус — 3 ст. л. (или сок половины лимона)
Соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо хорошенько промойте и просушите.
2. Приступайте к нарезке мяса. Кусочки должны быть ни большими, ни маленькими. Но лучше делайте их побольше.
3. Лук нарезаем кольцами и полукольцами.
Маринад для шашлыка из свинины на кефире
Для меня самый нежный и сочный шашлык получается в маринаде на кефире.
Считается, что рецепт маринования мяса для шашлыка в кефире, изначально появился в восточных странах, однако теперь его можно справедливо назвать интернациональным: так любят мариновать мясо в самых разных странах в любом уголке мира, где едят шашлык.
Нам понадобится:
2,5 кг свиной шеи
500 мл кефира 2,5%
1 пучок базилика свежего
смесь перцев
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Свиную вырезку или шею нарезать порционными кусочками для шашлыка по 3-4 см.
- Смесь молотых перцев всыпать в кефир, добавить мелко рубленый базилик, перемешать, не солить.
- Выложить в кефир с приправами мясо, перемешать и убрать его в холод для маринования минимум на 3ч, можно – на сутки.
- Достав замариновавшуюся свинину из холодильника, подсолить, перемешать, затем нанизать мясо на шампуры и жарить на мангале обычным способом, периодически поворачивая, до зарумянивания и готовности.
Шашлык из свинины в кефире оценят все любители этого блюда.
Маринад для мягкого мяса с лимоном и луком. Шашлык из свинины
Хочу поделиться с вами наиболее простым способом приготовления шашлыка в маринаде из лука и лимона. Этот рецепт очень любит мой папа. Так что я думаю, ваши мужчины тоже его оценят.
Нам понадобится:
Свинина — 5 кг
Лук репчатый — 8 шт.
Лимон — 4 шт.
Соль — 4 ст. л.
Специи — 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для свиного шашлыка лучше всего выбрать бескостную корейку или шейную часть, но вторая немного жирнее. Итак, свинину нужно порезать не очень крупными кусками, размером 4-5 сантиметров.
2. Лук порезать полукольцами, помять руками и перемешать с мясом. Лимоны разрезать пополам, выдавить лимонный сок в мясо, отправить туда же половинки лимонов. Оставить мясо в теплом месте как минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.
3. В мангале перед укладкой на него шампуров должны остаться только хорошо прогоревшие раскаленные угли. Жарить шашлык нужно постоянно переворачивая 15-20 минут. Проверить готовность мяса можно сделав глубокий надрез на крупном куске.
А вы пробовали шашлык в лимонном маринаде?! Скорее пишите свои отзывы в комментариях. 😀
Маринад для шашлыка из свинины на минералке. Видео рецепт
Главным ингредиентом следующего маринада для шашлыка является минералка.
И еще одно достоинство имеет маринад на минералке для шашлыка из свинины. Вода имеет нейтральный вкус, который не меняет вкусовых качеств мяса. Скорее смотрим видео рецепт аппетитного маринада для шашлыка:
Чтобы шашлык получился отменным, нужно знать, как правильно приготовить вкусный маринад для свинины на шашлык. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт шашлыка из свинины с помидорами и луком.
Нам понадобится:
Шея свиная –1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Перец — по вкусу
Свежие помидоры — 200-300 гр.
Соль — 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо нужно нарезать не очень крупными кусочками, не более 5 см каждый.
2. Теперь займемся помидорами. Для того чтобы помидоры лучше пускали сок, с них нужно снять кожуру. После того как очистите помидорчики от кожуры, их нужно очень мелко нарезать либо измельчить в блендере.
3. Лук моем, чистим и нарезаем полукольцами. Чтобы лук дал сок, добавьте к нему соли и пожмите руками. После этого смещайте свинину, лук, помидоры черный перец и тщательно перемещайте. Дайте промариноваться мясу в течении 3-х часов. По истечению времени, нанизываем мясо на шампур и готовим шашлык из свинины на углях, пока мясо не подрумяниться со всех сторон.
Возьмите на заметку: сколько жарить шашлык из свинины на мангале? – жариться в течение 30-50 минут, пока кусочки не станут золотистыми, а сок с мяса не станет прозрачным. Время напрямую зависит от размера кусочков мяса.
Маринад для шашлыка по-армянски. Сочный шашлык из свинины
Шашлык по-армянски — это классика жанра, кто же не любит такой шашлык?! Представленный способ маринования может заинтересовать любителей шашлыка несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой сокращается в 2 раза.
Нам понадобится:
Свинина мякоть (или окорок) — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Лук — около 0,5 кг
Хмели сунели — 1 ч.л.
Черный перец горошком — до 1 ч.л.
Душистый перец горошком — до 1 ч.л.
Кориандр в зернах — по вкусу
Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.
2. Очистите лук, и в обязательном порядке оставьте «хвостики», а можно ещё и «носики». Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму.
3. Мясо свинины нарезать на куски и положить в маринад вместе с луком.
4. Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.
5. К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло. Жарьте шашлык из свинины до полной готовности мяса.
6. Шашлык из свинины по-армянски готов!! Какая красота и вкуснотища!! Пальчики оближешь!!
Мне уже захотелось бегом бежать на природу и жарить мясо по этому рецепту!! 😎
Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком
Шашлык – это особый ритуал, который с самого начала и до самого конца пропитан духом радости и праздника, даже если не календарного, то праздника души и тела. Давайте теперь попробуем шашлык, маринованный в томатном соке.
Нам понадобится:
1 кг свинины
500 кг лука
2 литра томатного сока
немного уксуса
лук, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Порежьте мясо на одинаковые куски.
2. Лук нарежьте кольцами.
3. Дальше понадобится большая кастрюля или даже миска. В нее уложите слой мяса. Потом выложите лук колечками, потом снова мяско, и снова лук. Можно добавить немного уксуса. Потом залейте томатным соком.
4. Оставьте мясо на ночь под небольшим грузом. Утром можно отправляться на природу и разводить костер. Мясо нанизать на шампура, чередуя с луком.
5. Обжарьте мясо на углях. Если где-то появится огонь, притушите его небольшим количеством воды. Мясо готовиться быстро каждая партия будет готова уже через 30 минут. Приятного вам аппетита!
А вы знаете откуда появился шашлык? Да никто толком и не знает. Кто-то говорит, что первый шашлык ели наши предки еще 4000 лет назад, кто-то говорит, что он появился намного позже. Но нам это не мешает кушать шашлычок из свинины, говядины, баранины, осетра, курицы, рыбы, грибов. В общем из любых продуктов. Самое приятное в этом блюде, что оно обязательно собирает приятную компанию.
Маринад для шашлыка из свинины на вине
Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным. Рецепт маринада прост, но блюдо получается великолепным.
Нам понадобится:
Свинина — 1 кг
Белое сухое вино — 200 мл
Лук репчатый — 3-4 шт.
Соль — 1 ч. л.
Имбирный корень
Смесь перцев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.
- Нарезаем кольцами 4-5 крупных луковиц. Отправляем нарезанный лук к свинине.
- Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.
- Промаринованное мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.
- Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно поворачивая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.
Современный рецепт маринада для шашлыка на майонезе. Фото рецепт
Как вы поняли, существует масса способов приготовления свиного шашлыка. По поводу того, как лучше всего замариновать шашлык из свинины (в вине, в пиве, в уксусе, в кефире, в майонезе) ведутся регулярные споры: предлагаются многочисленные варианты маринадов, и сложных, и простых в исполнении. Перечисленные выше маринады мы с вами уже рассмотрели, остался маринад в майонезе, про него вам сейчас и расскажу.
Нам понадобится:
Свинина – 2 кг
Лук – 10 шт.
Майонез — 500 мл
Соль – по вкусу
Специи для шашлыка
Черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Свежую свинину моем и измельчаем довольно крупными кусочками (так шашлык получается максимально сочным). Укладываем мясо в глубокую емкость. Очищаем лук и нарезаем крупными кольцами, добавляем к свинине, перемешиваем и даем настояться, чтобы мясо пустило сок.
2. Далее изготавливаем маринад для шашлыка из свинины с майонезом. В подготовленную посуду выливаем майонез и соединяем со специями и черным перцем. Добавляем мясо и лук, тщательно перемешивая. Солим – немного позже. Отправляем емкость в холодильник. Разумным будет вечером шашлык замариновать, если утром собираетесь ехать на пикник на природу.
3. Осталось обжарить мясо на углях.
Наш сочный и мягкий шашлык готов.
Ну что же, свиной шашлык — потрясающее кушанье. Во-первых, почти всегда и у всех удается. Во-вторых, в процессе готовки теряется часть вредного жира, а оказавшись на столе, сохраняются все полезности. В-третьих, он сочный, так как жирка в свинине больше, чем в говядине или курятине. Я желаю, чтобы ваши шашлыки всегда получались ароматными, вкусными, сочными. А к теме шашлыков мы еще вернемся, обещаю))
С уважение, Татьяна Кашицина.