Прозрачный холодец из свиных ножек — 6 пошаговых рецептов

Здравствуйте. Продолжаем готовиться к наступающим праздникам, и сегодня для вас знакомая всем закуска, холодец. Наверное, в каждой семье это блюдо считается популярным, ну а Новый год без этого кушанья невозможно представить, как и без оливье, и селедки под Шубой.

У каждой хозяйки, я уверенна, есть свой фирменный рецепт приготовления этого холодного творения, но вот не у каждого получается сделать его прозрачным. Я вам предлагаю рассмотреть варианты готовки из свиных ножек и мясного ассорти на любой вкус, а все тонкости помогут избежать ошибок и на выходе получить наипрозрачный бульон. Ну что готовы? Тогда поехали!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиных ножек

Хочу отметить, что это традиционно русская закуска, и по правилам ее готовят именно из свиных ножек. Почему? Ответ в истории блюда…

Оказывается, в 17 веке, в холодное время года на Руси шел массовый забой скота. А так как крестьяне были очень экономными, они старались, чтобы ничего не пропало даром. Отсюда и пошла традиция готовить кушанье из головы и ножек.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 1 кг;
• Свиные ножки — 3-4 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Черный перец — 3-6 горошин;
• Лавровый лист — 1-2 шт..

Способ приготовления:

1. Копытца тщательно промойте и поскоблите острым ножом. Теперь надрежьте и снимите внешнюю ороговевшую часть копыт, а вдоль свиной ножки сделайте продольный надрез. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену и уменьшите огонь, варите 4 часа.

2. Мясо свинины порежьте на большие куски и положите их вариться к ножкам, когда те уже хорошо разварятся. Также в бульон положите неочищенную, но помытую луковицу и специи.

3. Варим все еще пару часов. Затем мясо и ножки вынимаем и даем остыть, а бульон процеживаем через двойной слой марли.

4. Остывшее мясо разбираем, убираем хрящи и кости, кожу, сухожилия. Мякоть разбираем на волокна. Берем формы для застывания студеня и на дно выкладываем измельченную свинину, а сверху все заливаем теплым бульоном. Закрываем формы крышками и даем кушанью полностью остыть, а потом в ночь ставим в холодильник.

5. Достаем застывшее блюдо из холодильника, сверху убираем жирок и украшаем по своему усмотрению.

Готовим из свиных ножек и говядины без желатина

Я считаю эту закуску очень вкусной, питательной и полезной.  И помните, что по настоящему блюдо готовят без желатина, так как у нас есть натуральные желирующие вещества (соединительная ткань свиных ножек), а в роли мясной части будет выступать говядина.

Ингредиенты:

• Ножки свиные — 2 шт.;
• Рулька свиная — 1,5-2 кг;
• Говядина — 1,5 кг;
• Морковь -1-2 шт.;
• Корень петрушки – 1-2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 4-5 зубков;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный горошком, душистый, черный молотый — по вкусу;
• Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все мясные составляющие хорошо промойте. Затем поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит уберите всю пену и уменьшите огонь до минимума. Накрываем бульон крышкой и варим 3 часа. Через пройденное время положите в кастрюлю очищенные лук, морковь и корень петрушки. Затем добавляем все специи и соль с лавровым листом. Снова оставляем томиться на 1,5 часа, а за 5 минут до готовности, если любите, то добавьте в жидкость рубленный чеснок.

На заметку!! Узнать застынет ли наш холодец или нет очень просто, для этого возьмите ложечку готового бульона и макните в него несколько пальцев, если вы чувствуете, что они склеиваются, то блюдо точно застынет.

2. Когда бульон будет готов, оставьте его минут на 30. Затем уберите с поверхности весь жир. Далее достаньте все мясо и разберите от костей на волокна. Бульон процедите. Лук, коренья петрушки выкидываем, а морковь можете использовать для украшения.

3. Мясо и украшения положите на дно формы и залейте бульоном. Уберите закрытые формы и лучше оставьте застывать на ночь.

4. Кушанье можете подавать в той же посуде, в которой оно и застывало, а можете опустить дно формы сначала в горячую воду, а затем аккуратно переверните закуску на сервировочное блюдце.

Студень из свинины с желатином

По своей сути, холодец, это наваристый мясной бульон, но многие боятся его делать в домашних условиях из-за того, что он может не застыть. На самом деле, если четко выполнять все инструкции, то все у вас получится, а если все же сомневаетесь, то сделайте кушанье по следующему рецепту с желатином, тогда точно все застынет.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 3 шт.;
• Говядина — 1 кг;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Желатин — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ножки промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и уменьшите огонь, варите 4 часа. После положите порезанные куски говядины и варите еще 2 часа.

2. Морковь и лук очищаем и добавляем бульон вместе с лаврушкой. Посолите и поперчите по вкусу и варите еще 1 час.

3. Желатин нужно замочить в 200 мл воды и оставить, чтобы он набух. Потом растворите его на водяной бане.

4. Из бульона убираем мясо и овощи, лук и копытца выкидываем. Мясо разделываем на волокна. Морковь нарежьте красивыми фигурками. Чеснок измельчаем.

5. Застывать закуска будет порционно в формах для кексов. В каждую форму на дно кладем морковь, чеснок и мясо. Желатин добавляем к бульону, процеживаем и еще раз кипятим жидкость, заливаем мясо, остужаем. Ставим в холодильник на 12 часов.

Домашний холодец из свиных ножек и курицы

Следующий рецепт классического блюда, которое легко готовится и идеально сбалансировано по составу. Но помните, что нужно запастись временем, так как для застывания понадобится целая ночь.

Ингредиенты:

• Свиные ноги — 2 шт.;
• Куриная грудка — 500 гр.;
• Вода — 2 л;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Перец горошком — 6 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Копытца заливаем водой и ставим на огонь и ждем закипания. Затем убирает пену, снижаем огонь и варим бульон 6 часов. Спустя 3 часа, не забудьте положить в кастрюлю курицу без кожицы.

2. За час до окончания варки положите в жидкость очищенные морковь и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Бульон процедите через сито, а мясо разберите на волокно и удалите косточки.

4. Мясо распределите между формочками для холодца, добавьте измельченные зубчики чеснока и залейте все бульоном. Сверху выкладываем порезанную кружочками отварную морковь, кусочки вареных яиц и зелень. Ставим в холодильник до полного застывания.

5. Подаем студень с горчицей. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как сделать закуску с индейкой в мультиварке

Ну и мастер класс вкусной закуски с прозрачным бульоном. В качестве мясной добавки используем шейку индейки!!